水煮蛋，很多人都喜欢吃。早晨起来，煮几个水煮蛋，剥了壳就能吃，不像别的早餐，得切得炒的。吃起来简单又省事，上班上学赶时间的时候，揣上一个，路上就能把早餐解决了。
有时候早上不想吃油腻的，水煮蛋就最合适了，不煎不炸，白水煮煮，清淡爽口，吃了胃里舒服；要是觉得单调了点，还可以切开拌点酱油吃，或是夹在面包、馒头里吃，简单一弄就挺香！
水煮蛋是我家每天必吃的早餐之一，每天早晨我都会煮上几个。煮鸡蛋看似简单，却有着很多的小技巧，如果不注意，就会经常煮破壳，或是煮熟后不好剥壳，连蛋白都剥下来了，很是影响食欲和心情。
展开剩余72%下面我就分享一个水煮蛋的小技巧，煮鸡蛋时，不要直接下锅，教你1招，壳轻轻一碰就掉，鸡蛋鲜嫩又营养，不发青不噎人！
一、选鸡蛋
煮鸡蛋最好用新鲜的鸡蛋，鸡蛋拿起来轻轻摇晃，如果能感觉到明显的晃动，说明鸡蛋不新鲜了。煮时挑选蛋壳干净，没有裂纹的，煮出来更易保持嫩滑。
三伏天温度高，鸡蛋很容易变质，所以要适量购买，不要一下买太多。我前些日子就不小心买多了，吃到最后有几个都臭了，以后买时可真得注意。
二、洗鸡蛋
准备一盆清水，往里面加入2勺盐、1勺白醋，搅拌均匀后再将鸡蛋轻轻放入，浸泡个五六分钟后，再轻轻搓洗一下，然后用流动的清水冲洗干净。
这一步“洗”加“泡”鸡蛋，不仅可以将鸡蛋洗得干干净净，吃着放心；而且鸡蛋在浸泡的过程中，白醋可以让蛋壳变软（蛋壳的主要成分为碳酸钙），蛋壳变软后有利于食盐进入鸡蛋中，而食盐能使蛋白和蛋壳内膜更好的分离，为轻松剥壳打好基础。
三、煮鸡蛋
起锅加入适量的清水，盖好锅盖烧上一会儿，烧至锅中的水变温，也就是锅底微微冒小泡的时候，再将洗净的鸡蛋轻轻放入（小心不要磕破蛋壳），接着加入1勺食盐（加盐可以加速蛋白凝固，既能防破，也方便剥壳）。
大火把水烧开后，转成中小火慢慢煮，别让水一直狂冒泡，防止鸡蛋被冲击、互相碰撞炸开。
同时要掌握好煮鸡蛋的时间：
如果喜欢溏心蛋，小火约煮5~6分钟即可，这时的蛋黄呈半流心状，蛋白嫩滑。
如果喜欢全熟、且不噎人的鸡蛋，就小火煮7~8分钟左右，这时的蛋黄凝固但不干，蛋白也软嫩合适。
四、过凉水
时间到了后关火，不需要焖，立刻捞出鸡蛋，放到凉开水中浸泡1~2分钟。然后再捞出鸡蛋剥蛋壳，你就会发现，只需将鸡蛋敲碎后，剥开一个小口，再轻轻一碰，整个蛋壳就掉下来了，非常轻松。
鸡蛋过凉水，是利用了执胀冷缩的原理，让蛋壳更好剥；另外，还能让蛋白更紧实不松散、口感更好。
用这个方法煮鸡蛋，鸡蛋不会老，蛋白嫩滑，蛋黄也恰到好处，营养好吃不噎人。如果你也喜欢吃水煮蛋，不妨用这个方法试一试吧。
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